Zostań mistrzem velvetingu

Czym jest popularny velveting?

Mięso serwowane w chińskich restauracjach zachwyca delikatnością i jedwabistą gładkością. W czym tkwi sekret jego przyrządzania? W velvetingu! To chińska metoda marynowania, stosowana jako alternatywa do bezpośredniego smażenia. Velveting sprawia, że mięso i owoce morza nie tracą soków podczas gotowania i pozostają delikatne i wilgotne.

Dlaczego velveting sprawia, że ​​mięso staje się tak delikatne?

Chociaż sama technika velvetingu jest bardzo prosta, daje wyrafinowane rezultaty. Paski mięsa obtacza się najpierw w mieszance białka jaja, mąki kukurydzianej, oleju sezamowego (lub wina ryżowego) i soli, a następnie krótko smaży w gorącym oleju lub gotuje we wrzątku.

Warstwa marynaty, jaką pokryte jest mięso, tworzy naturalną barierę, która zatrzymuje wilgoć w środku i zapobiega wydostawaniu się soków podczas gotowania, dzięki czemu mięso nie twardnieje.

Porady i wariacje

Metodę velvetingu możesz wykorzystać do przygotowania wołowiny, wieprzowiny, indyka i kurczaka, a także krewetek, przegrzebków lub tofu. Po prostu pokrój je na kawałki wielkości kęsa i marynuj przez 30 minut przed gotowaniem.
Krojenie włókien mięsa w poprzek skraca je, co dodatkowo pomaga mięsu zachować miękkość.

Do przyrządzenia marynaty - oprócz wina ryżowego - możesz również użyć oleju sezamowego, przyprawy mirin, sosu sojowego lub ponzu. Mąka kukurydziana lub skrobia ziemniaczana sprawdzają się jako zagęszczacze. W zależności od przepisu i własnych upodobań, możesz także dodać czosnek i imbir.

Zamarynowane kawałki smaż w woku lub na patelni na gorącym oleju i na dużym ogniu przez około minutę.

Velveting doskonale nadaje się do potraw stir-fry, w których mięso i warzywa przygotowuje się oddzielnie, w zależności od ich grubości i konsystencji. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz przygotować mięso wcześniej.

Prosty przepis z użyciem velvetingu

Masz ochotę przetestować azjatycki sposób na delikatne mięso? Skorzystaj z tego prostego przepisu:

1. Wymieszaj powyższe składniki na gładkie ciasto bez grudek - powinno mieć rzadką konsystencję. Pokrój piersi kurczaka na kawałki i dokładnie posmaruj marynatą. Odstaw do lodówki na 30 minut.
2. Krótko gotuj mięso we wrzątku lub na gorącym oleju, rozdzielając kawałki pałeczkami, żeby się nie posklejały. Kiedy mięso zmatowieje, ale będzie nadal surowe w środku (po około 40 sekundach), wyjmij je i odsącz.
3. Ten podstawowy przepis pozwala ci dobrać składniki według własnego uznania. Możesz też skorzystać z naszej propozycji na pyszne danie z woka: kiedy mięso się marynuje, przygotuj warzywa i makaron. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj je do woka i smaż przez 3-4 minuty. Jeśli chcesz, możesz na końcu polać wszystko sosem.

W jakich przepisach można wykorzystać velveting?

Większość przepisów, w których mięso kroi się w paski lub kostkę, pozwala zastosować metodę velvetingu. Przekonaj się, jakie to proste - oto kilka pomysłów na dobry początek!