Rodzaje sosu sojowego

Charakterystyczny dla japońskiego sosu sojowego doskonały kolor powstaje w wyniku „reakcji Maillarda”, która zaczyna się dwa lub trzy miesiące po rozpoczęciu procesu warzenia. W reakcji tej glukoza i inne cukry łączą się z aminokwasami, tworząc brązowy pigment zwany melanoidyną. To właśnie jej zawdzięcza sos sojowy swój piękny, czerwonawo-brązowy kolor.

Tradycyjnie warzony sos sojowy Kikkoman występuje w kultowej butelce z unikalnym nalewakiem. Zaprojektowana w 1961 roku butelka o pojemności 150 ml stała się tak rozpoznawalna, że jej wygląd po dziś dzień pozostaje niezmieniony, przyciągając wzrok ponadczasową elegancją swoich kształtów.

Podczas trwającego kilka miesięcy procesu warzenia sosu sojowego powstaje około 300 różnych związków zapachowych, w tym kwiatowych, owocowych, kawowych i whisky. Razem tworzą unikalny aromat charakterystyczny dla sosu sojowego.

Nic nie zaostrza apetytu tak, jak zapach tradycyjnie wytwarzanego sosu sojowego. To dzięki swojemu aromatowi naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman jest tak chętnie wybieraną przyprawą na całym świecie. Dla kontrastu: sos sojowy, który nie jest warzony naturalnymi metodami, ma bardzo dominujący zapach ze sztucznymi nutami.

Sos sojowy jest nieodłącznym składnikiem japońskiej kuchni - i to od setek lat. Swoją niesłabnącą popularność zawdzięcza sposobowi, w jaki harmonijnie łączy pięć podstawowych smaków - słodki, kwaśny, słony, gorzki i Umami. Ich subtelna równowaga przekłada się na doskonały smak sosu.

Wystarczy, że skosztujesz zaledwie kilku kropli naturalnie warzonego sosu sojowego Kikkoman, a od razu zauważysz głębię jego smaku oraz bogactwo i złożoność aromatu. Naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman podkreśla i wydobywa smak potraw, zamiast go przytłaczać. Chemicznie wytwarzany sos sojowy wręcz przeciwnie - ma mocno słony, dominujący i sztuczny smak.

Sos sojowy sosowi sojowemu nierówny, również jeśli chodzi o lepkość konsystencji. Kiedy zakręcisz miseczką z naturalnie warzonym sosem sojowym Kikkoman, możesz z łatwością nim zamieszać, co dodatkowo uwolni jego aromat. Tymczasem chemiczny sos sojowy jest tak gęsty, że nie sposób nim „wstrząsnąć”.

Przekonaj się, co w praktyce oznacza odpowiednia konsystencja sosu sojowego. Zanurz pałeczkę w każdym z testowanych sosów sojowych. Z ciemnego, chemicznie wytwarzanego sosu sojowego utworzy się gęsta kropla na końcu pałeczki. Dla porównania - naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman w ogóle się do pałeczki nie przyklei. To widoczny gołym okiem kolejny znak jego doskonałej jakości.