Krokiety z kaczki z sosem śliwkowym hoisin
Złociste, chrupiące krokiety z soczystą kaczką confit, podawane z intensywnym, domowym sosem śliwkowym hoisin z dodatkiem Sosu sojowego Kikkoman. Połączenie owocowej słodyczy z bogatym, wyrazistym smakiem kaczki.
Wartości odżywcze (na porcję)
2.135 kJ / 510 kcalPrzygotowanie
Krok 1
1 udko z kaczki – 60 ml Naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman – 6 ząbków czosnku – 500 ml tłuszczu kaczego
Natrzyj udko kaczki Sosem sojowym Kikkoman. Następnie zetrzyj na nie czosnek i dokładnie wmasuj go w mięso. Przełóż udko do rondelka i zalej kaczym tłuszczem.
Krok 2
Udko kaczki z kroku 1 wstaw do piekarnika rozgrzanego do 130°C i piecz przez 3 godziny. Po upieczeniu odstaw na 20-30 minut do ostygnięcia, a następnie oddziel mięso od kości i porwij je na kawałki.
Krok 3
50 g szalotki – 20 g masła – 80 g mąki pszennej – 100 ml gorącego mleka
Szalotkę drobno posiekaj i podsmażaj na maśle, aż się zeszkli. Dodaj mąkę i smaż przez około 1 minutę. Stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj przez około 4 minuty, aż sos mocno zgęstnieje.
Krok 4
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman – 40 ml Pikantny sos z papryką chili do Kimchi Kikkoman
Do patelni z kroku 3 dodaj Parmigiano Reggiano, Sos sojowy Kikkoman oraz Sos z chili do kimchi Kikkoman. Delikatnie wmieszaj porwaną kaczkę z kroku 2. Nie mieszaj zbyt długo - pozwól mięsu zachować charakterystyczną włóknistą strukturę.
Krok 5
100 g Kikkoman Panko - Chrupiąca panierka w japońskim stylu – 40 g mąki pszennej – 3 jajka – 600 ml uniwersalnego oleju do smażenia na głębokim tłuszczu
Masę z kroku 4 przełóż do pojemnika. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Po schłodzeniu uformuj z masy kulki o wadze około 40 g każda. Obtocz je w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w Panko Kikkoman. Smaż w głębokim tłuszczu, aż krokiety będą złociste i chrupiące.
Krok 6
100 g powideł śliwkowych – 25 ml Przyprawa do ryżu do sushi Kikkoman (125ml) – 15 g imbiru – 10 ml Olej z prażonych nasion sezamu Kikkoman – ½ gwiazdki anyżu – 15 g Parmigiano Reggiano
Wszystkie składniki, z wyjątkiem sera, przełóż do rondelka. Gotuj przez około 10 minut na bardzo małym ogniu. Wyjmij anyż i przecedź sos przez drobne sitko. W razie potrzeby odparuj sos, żeby uzyskać gęstą konsystencję.
Do podania zrób kropki z sosu śliwkowego na dnie talerza i ułóż na nich krokiety. Na koniec drobno zetrzyj Parmigiano Reggiano.
Wskazówka
Udka kaczki confit możesz przygotować dzień wcześniej i przechować je w lodówce zanurzone w tłuszczu – dzięki temu będą jeszcze smaczniejsze.
ID przepisu: 1816
Przepis w PDF
Pobierz PDFDziękujemy za opinię!
Podoba ci się ten przepis? Oceń go!
Kliknij w liczbę gwiazdek, jaką chcesz przyznać przepisowi - im więcej, tym lepiej!
1 udko z kaczki – 60 ml Naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman – 6 ząbków czosnku – 500 ml tłuszczu kaczego
Natrzyj udko kaczki Sosem sojowym Kikkoman. Następnie zetrzyj na nie czosnek i dokładnie wmasuj go w mięso. Przełóż udko do rondelka i zalej kaczym tłuszczem.
Udko kaczki z kroku 1 wstaw do piekarnika rozgrzanego do 130°C i piecz przez 3 godziny. Po upieczeniu odstaw na 20-30 minut do ostygnięcia, a następnie oddziel mięso od kości i porwij je na kawałki.
50 g szalotki – 20 g masła – 80 g mąki pszennej – 100 ml gorącego mleka
Szalotkę drobno posiekaj i podsmażaj na maśle, aż się zeszkli. Dodaj mąkę i smaż przez około 1 minutę. Stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj przez około 4 minuty, aż sos mocno zgęstnieje.
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman – 40 ml Pikantny sos z papryką chili do Kimchi Kikkoman
Do patelni z kroku 3 dodaj Parmigiano Reggiano, Sos sojowy Kikkoman oraz Sos z chili do kimchi Kikkoman. Delikatnie wmieszaj porwaną kaczkę z kroku 2. Nie mieszaj zbyt długo - pozwól mięsu zachować charakterystyczną włóknistą strukturę.
100 g Kikkoman Panko - Chrupiąca panierka w japońskim stylu – 40 g mąki pszennej – 3 jajka – 600 ml uniwersalnego oleju do smażenia na głębokim tłuszczu
Masę z kroku 4 przełóż do pojemnika. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Po schłodzeniu uformuj z masy kulki o wadze około 40 g każda. Obtocz je w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w Panko Kikkoman. Smaż w głębokim tłuszczu, aż krokiety będą złociste i chrupiące.
100 g powideł śliwkowych – 25 ml Przyprawa do ryżu do sushi Kikkoman (125ml) – 15 g imbiru – 10 ml Olej z prażonych nasion sezamu Kikkoman – ½ gwiazdki anyżu – 15 g Parmigiano Reggiano
Wszystkie składniki, z wyjątkiem sera, przełóż do rondelka. Gotuj przez około 10 minut na bardzo małym ogniu. Wyjmij anyż i przecedź sos przez drobne sitko. W razie potrzeby odparuj sos, żeby uzyskać gęstą konsystencję.
Do podania zrób kropki z sosu śliwkowego na dnie talerza i ułóż na nich krokiety. Na koniec drobno zetrzyj Parmigiano Reggiano.
Odkryj więcej
