Czym właściwie jest onigiri?
Onigiri to japońskie kulki ryżowe. Formuje się je ręcznie z ugotowanego ryżu, a w środku często mają nadzienie. W Japonii to bardzo popularna przekąska „na wynos”. Szczególnie chętnie kupowane są w conbini - niewielkich japońskich sklepach całodobowych - gdzie można wybierać spośród świeżo przygotowanych i starannie zapakowanych onigiri w różnych wariantach.
Trend na onigiri dociera również do Europy - i trudno się dziwić. Onigiri jest proste, smaczne i sycące, dzięki czemu świetnie sprawdza się jako przekąska do szkoły, pracy czy wszędzie tam, gdzie potrzebujesz zjeść coś na szybko.
Wypróbuj nasze przepisy na onigiri
Czujesz już lekki głód? Sprawdź przepisy na onigiri od Kikkomana.
Onigiri - wiekowa historia
Onigiri ma swoje początki w starożytnej Japonii, gdzie ugotowany ryż formowano w wygodne kulki “na wynos”. Wzmianki o nich pojawiają się już w XI wieku pod nazwą „tonjiki”. Były to proste, lekko solone kulki ryżu bez nadzienia, popularne szczególnie wśród podróżnych dlatego, że można je było jeść rękami.
W XVI wieku, kiedy samurajowie zaczęli grillować kulki ryżu, aby przedłużyć ich przydatność do spożycia, powstały tak zwane yaki onigiri. Nadzienie - takie jak ryby czy warzywa - pojawiło się później. Znany nam dzisiaj kształt onigiri, zawijanie go w nori oraz szeroka gama farszów to stosunkowo nowy “wynalazek”. Obecnie istnieje już niezliczona ilość przepisów – od bardzo prostych po zaskakująco kreatywne. Onigiri łączy tradycję z nowoczesnością w twojej domowej kuchni.
Klasyczne onigiri
Tradycyjne onigiri składa się z białego ryżu, owijki z nori i prostego nadzienia, najczęściej pod postacią ryby. To jednak ryż, łagodny i delikatny w smaku, gra tu główną rolę. Nori dodaje wyrazistej nuty i pomaga utrzymać całość razem. To najpopularniejszy rodzaj onigiri, spożywany w całej Japonii każdego dnia.
Trzy najpopularniejsze klasyczne warianty to:
- Sake - grillowany lub wędzony łosoś
- Tuna mayo - tuńczyk z puszki wymieszany z majonezem
- Mentaiko - pikantna marynowana ikra
Jak zrobić onigiri?
Jedną z największych zalet onigiri jest prostota jego przygotowania:
- Wybierz ryż: najlepiej sprawdzi się japoński ryż krótkoziarnisty (ryż do sushi).
- Opłucz ryż: bardzo ważne - płucz go kilkakrotnie w zimnej wodzie, aż woda stanie się klarowna.
- Ugotuj ryż: możesz to zrobić na wiele sposobów, ale nasz przepis na ryż do sushi na pewno cię nie zawiedzie: Ryż do sushi
Po ugotowaniu ryżu na chwilę go odstaw. - Dopraw: ryż możesz doprawić tak jak w naszym przepisie na ryż do sushi, czyli z użyciem Przyprawy do ryżu Kikkoman, albo przygotować mieszankę z 2 łyżek octu ryżowego, 20 g cukru i 5 g soli.
- Przygotuj nadzienie: rybę, mięso lub warzywa drobno posiekaj lub rozgnieć.
- Uformuj: nałóż porcję ryżu na dłoń, na środku umieść nadzienie i delikatnie uformuj kulkę lub trójkąt.
Pomocna wskazówka: jeśli chcesz zachować czyste dłonie, połóż ryż na folii spożywczej, dodaj nadzienie i ciasno skręć folię wokół ryżu. Możesz też użyć foremek do onigiri, co jeszcze bardziej ułatwi ci zadanie. - Owiń: tuż przed jedzeniem owiń całość nori, aby ładnie trzymała się razem.
Nadzienia i warianty onigiri
Onigiri występuje w wielu wersjach: sam ryż, ryż z nadzieniem, z patelni lub z grilla. Niektóre podaje się na chrupko, na przykład z glazurą z sosu sojowego lub miso, a inne “na miękko”. Onigiri ma najczęściej trójkątny lub okrągły kształt.
Klasyczne nadzienia to umeboshi - kwaśna, solona śliwka, konbu - wodorosty gotowane w sosie sojowym i okaka - suszone płatki bonito z sosem sojowym.
Szczególnie popularne są yaki onigiri - smażone lub grillowane kulki ryżu posmarowane Sosem sojowym Kikkoman. Złocista, chrupiąca skórka i wyrazisty, aromatyczny smak sprawiają, że yaki onigiri to prawdziwy japoński comfort food.
Klasyczne przepisy na yaki onigiri możesz potraktować jako punkt wyjścia dla własnych eksperymentów. Pozwól sobie na odrobinę kulinarnego szaleństwa! Możliwości są niemal nieograniczone: ser, kimchi z serkiem śmietankowym, kurczak z majonezem, boczek, awokado z wasabi, tofu teriyaki, edamame, pasta miso z orzechami czy marynowane warzywa, np. takana.
Jako przybranie możesz wykorzystać sezam lub szczypiorek. Nori i paski omleta sprawdzą się jako owijka, ale możesz też podać onigiri bez nich.
