Mus z gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

1. Żółtka oddziel od białek i przelej do dwóch średniej wielkości metalowych misek. Miska na białka musi być idealnie czysta i sucha, aby piana dobrze się ubiła.

2. Czekoladę posiekaj i rozpuść w żaroodpornym naczyniu nad bemarem.

3.Ubij śmietanę na prawie sztywną pianę. Białka ubij na bardzo sztywną pianę.

4. Ubij żółtka z cukrem, nasionami wanilii wyjętymi z laski, skórką pomarańczową i sosem sojowym Kikkoman nad bemarem, aż masa lekko zgęstnieje.

5. Zdejmij mieszankę znad bemaru. Sprawnie i po kolei dodaj do masy z żółtkami pianę z białek, czekoladę i bitą śmietanę.

6. Przelej masę do dużej miski i chłódź przez co najmniej 60 minut.

7. Przed podaniem każdą porcję musu udekoruj bitą śmietaną, malinami i kawałkami ciemnej czekolady.