Soja w centrum uwagi: wszechstronna roślina uprawna

Czym właściwie jest soja?

Soja to wszechstronna roślina strączkowa i jedna z najstarszych roślin uprawnych na świecie. Pierwsze uprawy soi pojawiły się 5000 lat temu w Japonii, Korei i Chinach. Od tamtej pory niezmiennie uważana jest za jedno z pięciu świętych zbóż obok ryżu, pszenicy, jęczmienia i prosa.

Wraz z upływem stuleci soja stała się rozpoznawalna na całym świecie. Bez soi trudno sobie wyobrazić nowoczesną branżę gastronomiczną i produkcję żywności. Nasiona soi są szczególnie bogate w białka i zdrowe kwasy tłuszczowe, co czyni ją ważnym składnikiem zdrowej diety.

Zastosowanie soi

Zanim soja trafia do składu szerokiej gamy produktów i na nasze talerze, jest z wielką starannością uprawiana na rozległych polach. Ta cenna roślina ma dwa główne zastosowania. 

Uprawa soi: dwa główne zastosowania

Większość upraw soi jest przeznaczana na potrzeby hodowli przemysłowej. Nasiona soi przetwarza się na śrutę sojową, która jest wykorzystywana jako pasza dla świń i drobiu.

Tylko niewielką część plonów, bo około 2-6%, wykorzystuje się do faktycznej produkcji żywności, to jest do produktów zawierających soję.

Od tofu i sosu sojowego po zamienniki mięsa, soja ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Co ciekawe, soja jest także wykorzystywana w medycynie i przemyśle farmaceutycznym, gdzie służy jako surowiec do produkcji maści, produktów dietetycznych i dodatków do kąpieli.
Odwiedź naszą stronę z produktami i odkryj, jakie są profesjonalne zastosowania soi w branży gastronomicznej.

Produkty sojowe do użytku komercyjnego

Soja zdecydowanie zasłużyła na poczesne miejsce w branży gastronomicznej. Oto przegląd najważniejszych produktów na bazie soi oraz ich zastosowań:

Sos sojowy

Sos sojowy jest niezbędnym składnikiem kuchni azjatyckiej. W zależności od odmiany, dobrze komponuje się z zupami, makaronem soba, sushi i daniami wytrawnymi, nadając im bogaty smak umami. W świecie zachodnim sos sojowy coraz częściej stosuje się jako uniwersalną przyprawę we wszelkiego rodzaju przepisach. Tutaj dowiesz się więcej o sosie sojowym.

Tofu

Aby zrobić tofu, soję namacza się i mieli, po czym odcedza włókniste elementy. Pozostały płyn gotuje się i koaguluje za pomocą środka ścinającego, który powoduje zestalenie białka. Po odciśnięciu ze skrzepu nadmiaru płynu powstaje tofu.

W całej Europie tofu jest dostępne w różnych wariantach, w tym wędzonym, jedwabistym i wzbogaconym o dodatkowe składniki, takie jak orzechy lub zioła. Jedwabiste tofu idealnie nadaje się do deserów, takich jak wegański mus czekoladowy, podczas gdy wędzone tofu sprawdza się w daniach wytrawnych.

Mąka sojowa

Mąkę sojową uzyskuje się poprzez prażenie nasion po uprzednim usunięciu skórek. Mąka sojowa idealnie nadaje się jako zamiennik jaj do wegańskich wypieków, takich jak ciasta, muffiny i ciasteczka. Jedna łyżka mąki sojowej zmieszana z dwiema łyżkami wody zastępuje jedno jajko. 

Napoje sojowe

Napoje sojowe to popularna alternatywa dla mleka krowiego. Można ich używać do przygotowania słodkich dań, takich jak budyń ryżowy, oraz jako bazę do koktajli i musli.

Soja jako przekąska: edamame

Fasola edamame to młode ziarna soi zbierane, kiedy są jeszcze niedojrzałe - dlatego mają zielony kolor. Przed spożyciem należy je dokładnie ugotować, a następnie uprażyć i posolić. Można się nimi zajadać tak jak orzeszkami ziemnymi - same zresztą mają orzechowy, lekko słodki smak.

Inne produkty sojowe

• Yuba: “kożuch”, który powstaje podczas podgrzewania napojów sojowych, to przysmak, który można następnie smażyć, również na głębokim tłuszczu.
• Śmietana sojowa: idealna do kremowych sosów i deserów.
• Jogurt sojowy: alternatywa bez nabiału, którą można łatwo przygotować w domu.
• Sojowe alternatywy dla twarogu: idealne jako smarowidło do pieczywa lub do deserów.
• Olej sojowy i margaryna: wszechstronne i często wzbogacone o niezbędne witaminy.
• Tempeh: indonezyjski specjał, który doskonale nadaje się jako dodatek do dania głównego, składnik sałatek lub nadzienie do kanapek.
• Miso: sfermentowana pasta sojowa używana jako baza do zup lub przyprawa.

Czy soja jest zdrowa?

Oczywiście! Soja zawiera około 35% białka i mnóstwo tłuszczów nienasyconych, dlatego jest niezwykle cennym składnikiem w zbilansowanej diecie. Dostarcza również witaminy E, potasu, wapnia i magnezu - ważnych elementów przy komponowaniu codziennego planu posiłków. Soja zawiera również błonnik pokarmowy, który wspomaga trawienie, a także drugorzędne związki roślinne, takie jak izoflawony, które mają właściwości antyoksydacyjne i mogą pozytywnie wpływać na równowagę hormonalną.

Perspektywa zdrowotna: korzyści i zagrożenia

Soja jest ceniona za swój korzystny wpływ na zdrowie, ale nie dla wszystkich będzie odpowiednia. Niektóre osoby są uczulone na białka sojowe. Alergie te mogą powodować objawy takie jak wysypka, dolegliwości żołądkowe lub, w ciężkich przypadkach, trudności z oddychaniem. Dlatego zaleca się zachować ostrożność przy wprowadzaniu soi do swojego menu.

Niemniej jednak w większości przypadków korzyści płynące ze spożycia soi przewyższają ryzyko. Badania sugerują, że umiarkowane spożycie soi może zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia i wspierać zdrowie kości. Dla wegan i wegetarian soja jest doskonałym źródłem niezbędnych aminokwasów, które zazwyczaj pozyskuje się z produktów zwierzęcych.

Przygotowywanie soi

Suszone ziarna soi należy ugotować przed użyciem. Po namaczaniu przez kilka godzin ziarna gotuje się na wolnym ogniu w dużym rondlu przez około godzinę. Sól dodaje się dopiero po ugotowaniu, aby ziarna zachowały odpowiednią konsystencję. Ugotowane ziarna soi świetnie nadają się do zup, gulaszów i sałatek.

Przechowywanie produktów sojowych

• Suszone ziarna soi: przechowuj w szczelnych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu przez rok do dwóch lat. 
• Świeże produkty: zużyj szybko lub zamroź.
• Tofu i tempeh: mrożenie wydłuża termin przydatności do spożycia i nie wpływa na smak.

Soja: wszechstronny składnik dla profesjonalistów

Dzięki wszechstronności zastosowań i korzyści zdrowotnych soja jest niezbędnym składnikiem w nowoczesnej gastronomii. Od dań wegańskich i azjatyckich specjałów po kreatywne desery, soja otwiera furtkę do całego świata smaków. Eksperymentuj z naszymi produktami premium i zaimponuj swoim gościom oryginalnymi pomysłami!