Wegańskie naleśniki z coleslawem z fenkuła

Ubijaj schłodzoną aquafabę trzepaczką przez co najmniej 5 minut, aż powstanie sztywna piana. Dodaj cukier puder i ubijaj przez 1 minutę. Dodaj skrobię ziemniaczaną i ubijaj przez kolejną minutę.

W misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszaj mleko sojowe z octem jabłkowym i wlej do miski razem z olejem. Energicznie mieszaj wszystkie składniki, aż się połączą. Ostrożnie wmieszaj jedną połowę ubitej aquafaby, a następnie dodaj drugą połowę.

Łyżką nałóż ciasto (po ok. 100 g na jednego naleśnika) na suchą, rozgrzaną patelnię i smaż naleśniki przez 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe.

Oddziel liście fenkuła do późniejszego wykorzystania. Zagnieć fenkuła i kapustę razem z cukrem i solą w misce. Umyj jedną pomarańczę gorącą wodą, osusz ją i zetrzyj skórkę. Przekrój wszystkie pomarańcze na pół i wyciśnij sok do mieszanki z kapustą. Dodaj Sos sojowy Kikkoman i dopraw pieprzem. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 1 godzinę.

Upraż pestki słonecznika na suchej patelni i odstaw do ostygnięcia na talerzu.

W razie potrzeby odcedź nadmiar płynu z surówki.

Obierz grejpfruta do miąższu i usuń błonki.

Układaj po 2-3 naleśniki naprzemiennie z surówką i grejpfrutem. Udekoruj drobno posiekanymi gałązkami fenkuła.