Pstrąg alpejski z ziołowym gnocchi ze szparagami

Przygotuj gnocchi. Przeciśnij ziemniaki przez praskę do ziemniaków. W blenderze  zmiksuj połowę ziół z jajkami na gładką masę. Wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną, kaszą manną z pszenicy durum i parmezanem, a następnie dopraw solą i gałką muszkatołową. Pozostałe zioła drobno posiekaj i wmieszaj.

Z ciasta na gnocchi uformuj długie wałki. Odrywaj kulki o wadze ok. 10 g i przeciągaj je po tylnej stronie widelca, aby uzyskać charakterystyczny kształt gnocchi. Gotuj w dużej ilości osolonej wody przez około 5 minut.

Przygotuj sos. Redukuj białe wino i szalotkę na patelni na średnim ogniu przez około 10 minut, aż wino niemal całkowicie odparuje. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z niewielką ilością zimnej wody do uzyskania gładkiej konsystencji i użyj jej do związania pozostałego płynu. Dodaj Przyprawę do ryżu Kikkoman. Zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę, a następnie stopniowo dodawaj kostki masła. Dopraw solą i trzymaj w cieple do momentu podania.

Przygotuj pstrąga. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Podziel filety na porcje, ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz przez około 5 minut, aż staną się półprzezroczyste. Ostrożnie ściągnij skórkę i posmaruj filety Sosem Poke Kikkoman. W razie potrzeby krótko zapiecz pod salamandrą.

Przygotuj sałatkę. Wymieszaj rzodkiewki z orzeszkami piniowymi i dopraw Przyprawą do ryżu Kikkoman oraz oliwą.

Przed podaniem podsmażaj gnocchi i dzikie szparagi na oliwie z odrobiną wody przez 1-2 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Ułóż na talerzach razem z sosem i ziołami. Na wierzchu połóż filet z pstrąga alpejskiego, a całość wykończ sałatką i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.