Ossobuco z jelenia z purée z batatów

Marynuj ossobuco w Kikkoman Marynacie Teriyaki przez co najmniej 2-3 godziny (a najlepiej przez całą noc). Rozgrzej piekarnik do ok. 160°C (z termoobiegiem). Odcedź mięso z marynaty. Smaż z olejem na patelni do pieczenia przez 3-4 minuty z każdej strony, a następnie zdejmij z patelni. Smaż warzywa na tej samej patelni przez 8-10 minut. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Zdeglasuj porto, zredukuj, a następnie wlej bulion. Dodaj mięso z powrotem na patelnię wraz z ziołami. Przykryj i duś w piekarniku przez 3-4 godziny.

Wyjmij mięso i przecedź sos przez drobne sitko. Zagęść mąką kukurydzianą i wykończ masłem. Tuż przed podaniem podgrzej mięso w sosie w porcjach lub wstaw tacę z mięsem pokrytym sosem do pieca combi.

Przygotuj purée. Bataty i szalotki podsmażaj z masłem w rondlu na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj bulion, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 35 minut. Odcedź nadmiar płynu i miksuj warzywa w blenderze kielichowym do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli sos będzie za gęsty, dodaj odrobinę bulionu podczas miksowania. Dopraw solą do smaku.

Przygotuj gremolatę. Umyj i odcedź lubczyk, a następnie drobno posiekaj go razem z czosnkiem. Wymieszaj ze skórką pomarańczową i odrobiną oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Aby uzyskać bardziej owocowy smak, dodaj odrobinę soku pomarańczowego.

Cykorię umyj, odcedź i przytnij. Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu. Podsmażaj cykorię przez 3-4 minuty. Dodaj ocet balsamiczny i miód. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Nałóż purée na talerze, mięso ułóż na wierzchu i udekoruj cykorią i gremolatą. Podawaj.