Dania umami: Jak wydobyć głębię z Twoich przepisów

Czym jest umami?

Jako profesjonalny szef kuchni zdajesz sobie sprawę, jak ważna jest głębia smaku. Tutaj na scenę wkracza umami, często nazywane „piątym smakiem”. Umami wzbogaca Twoje dania o pełny, wytrawny akcent.

„Umami” to słowo z języka japońskiego, które można przetłumaczyć jako „pyszny” lub „pikantny”. Z naukowego punktu widzenia smak umami zawdzięczamy aminokwasom, zwłaszcza kwasowi glutaminowemu, znanemu również jako glutaminian.

Glutaminian jest często mylnie uważany za chemiczny dodatek. Występuje on jednak naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak pomidory, ser, grzyby i mięso. Naturalnie występujący w żywności glutaminian jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania naszego metabolizmu i układu nerwowego.

Również wiele naszych produktów naturalnie zawiera smak umami - w szczególności Sos sojowy Kikkoman. Sięgnij po Sos sojowy Kikkoman, żeby nadać wszystkim swoim potrawom kuszącą pełnię smaku.

Jak smakuje umami i gdzie na języku je odczuwamy?

Umami często opisuje się jako wytrawne, głębokie i przyjemnie „zaokrąglone”. Podobnie jak w przypadku smaków słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego, odczuwanie umami nie ogranicza się do określonych obszarów języka.
Wręcz przeciwnie - umami rozwija się na całym języku, wywołując harmonijne doznania smakowe. Dzięki umami Twoje potrawy zyskują intensywność i głębię.

Poznaj rozkoszny smak umami – zrób test

Niełatwo jest adekwatnie uchwycić esencję umami za pomocą słów. W przeciwieństwie do słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego smaku, umami łatwiej poczuć na języku niż opisać.

1. Wypij łyk solonego soku pomidorowego. Zadbaj o właściwe proporcje: 99,3 g soku pomidorowego i 0,7 g soli (zawartość soli 0,7%). Sok powinien mieć słony smak.
2. A teraz wypij łyk czystego soku pomidorowego bez dodatku soli (0% zawartości soli). Jego smak będzie mdły.
3. Na koniec wypij łyk soku pomidorowego z dodatkiem Sosu sojowego Kikkoman. Na 96,5 g soku pomidorowego powinno przypadać 3,5 g sosu sojowego Kikkoman. Rezultat? Pełny, okrągły smak. To właśnie umami!

Dodając do swoich potraw Sos sojowy Kikkoman, zmniejszasz zawartość soli do 0,5% w porównaniu do wersji solonej zwykłą solą. Co więcej, nie tylko nie tracisz smaku, lecz jeszcze go wzmacniasz.

Skąd się bierze umami?

Smak umami powstaje często przy udziale aminokwasów, takich jak kwas glutaminowy, które występują głównie w produktach bogatych w białko. “Efektem umami” wyróżniają się składniki takie jak:

• Sos sojowy Kikkoman
• Ser dojrzewający
• Smażone mięso
• Ryby
• Oliwki
• Anchois
• Fasola
• Pomidory

Wszystkie one odznaczają się naturalnie wysoką zawartością umami. Jak widzisz, istnieje wiele składników i technik, które pomogą Ci wzmocnić doznania umami, towarzyszące delektowaniu się Twoimi potrawami. 

Które składniki i potrawy są naturalnie bogate w umami?

Smak umami możesz naturalnie wydobyć z różnych potraw. Oto kilka pomysłów:

Zupy i buliony z sosem sojowym: Sos sojowy Kikkoman to prawdziwa bomba umami. Z powodzeniem zastępuje sól w zupach i wielu potrawach, dodając im głębi i smaku. Idealnie pasuje do klarownych bulionów, zup, a nawet treściwych gulaszów.
Dania z grzybami: grzyby, zwłaszcza shiitake i pieczarki, zawierają duże ilości naturalnego glutaminianu. Możesz je smażyć lub używać do sosów i ragout. Nadadzą Twoim potrawom ziemisty, wytrawny smak umami.
Dania z pomidorami: dojrzałe pomidory i przetwory z pomidorów, takie jak suszone pomidory, są bogate w umami, dzięki czemu idealnie nadają się do sosów i gulaszów lub do uszlachetniania dressingów.
Drożdże odżywcze: prawdziwie sekretny składnik kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Ich orzechowy, serowy smak wydobywa to, co najlepsze w każdym sosie lub puree.

Niektóre składniki, takie jak mięso i grzyby, ujawniają pełnię smaku umami dopiero podczas ich przyrządzania. Techniki takie jak gotowanie, peklowanie, fermentacja lub starzenie uwalniają głęboki, zaokrąglony smak zaklęty w tych produktach.

Nasz gorący kociołek shabu-shabu z wołowiną i warzywami to prawdziwa eksplozja umami. W rolach głównych występują w nim prawdziwe gwiazdy umami, takie jak wołowina, tofu i grzyby. Idealne wykończenie dania gwarantuje głęboki smak Sosu sojowego Kikkoman.

Dodaj więcej umami do swoich potraw

Oto kilka przydatnych wskazówek, które pomogą Ci w pełni wykorzystać potencjał umami, który drzemie w Twoich przepisach:

Używaj sosu sojowego zamiast soli: sos sojowy nie tylko zastępuje sól, lecz także dodaje Twoich potrawom głębi i złożoności. Odrobina sosu sojowego dobrze komponuje się nawet ze słodkimi składnikami, takimi jak sos czekoladowy lub karmel, podkreślając ich smak i dając początek nowym aromatom.

Łącz składniki bogate w umami: wybieraj produkty naturalnie bogate w umami, takie jak pomidory, ser, fermentowane produkty i Sos sojowy Kikkoman, aby wydobyć z Twoich przepisów jeszcze więcej głębi.

Przygotuj własną pastę umami: domowa pasta umami z sosu sojowego, suszonych pomidorów, grzybów i odrobiny miso jest szybka w przygotowaniu i uniwersalna w zastosowaniu. Możesz jej używać do zup, sosów, marynat i dressingów. Takiej eksplozji smaków Twoi goście długo nie zapomną!

Oto szybki przepis na prostą pastę umami:

Przepis na pastę umami

Składniki:

• 50 g suszonych pomidorów bez oleju
• 50 g suszonych grzybów shiitake
• 3 łyżki Sosu sojowego Kikkoman 
• 1 łyżka pasty miso
• 1 łyżka drożdży odżywczych
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Suszone pomidory i grzyby shiitake namaczaj w ciepłej wodzie, aż zmiękną, a następnie odcedź.
2. Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj na gładką pastę. Jeśli pasta jest zbyt rzadka, zredukuj ją do pożądanej konsystencji.
3. Przechowuj pastę w szczelnym pojemniku i korzystaj z niej według potrzeb.

Umami: Twoje potrawy doprowadzone do perfekcji

Umami stanowi klucz do uzyskania intensywnej głębi smaku. To dzięki umami pewne potrawy zostawiają po sobie niezapomniane wrażenia. Zaokrąglona, ​​pełna nuta, która sama w sobie nie jest ani nachalna, ani przesadnie mocna, wydobywa to, co najlepsze w Twoich składnikach i harmonijnie łączy ze sobą wszystkie inne smaki. Zacznij eksperymentować z umami - Twoi goście to docenią.