Duszona łopatka wołowa z selerem i komosą ryżową

Piekarnik rozgrzej do 160°C. Rozgrzej olej w naczyniu żaroodpornym i obsmażaj łopatkę wołową z każdej strony przez 5-10 minut. Zdejmij mięso z patelni, a następnie dokładnie zrumień szalotkę, pieczarki, marchewkę i czosnek przez kolejne 5-10 minut. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Zdeglasuj czerwonym winem i porto, lekko zredukuj, a następnie wlej bulion wołowy. Przełóż wołowinę z powrotem do naczynia żaroodpornego, przykryj i duś przez około 4 godziny, obracając co 30 minut.

W międzyczasie gotuj selera na purée w dużej ilości osolonego wrzątku przez około 20 minut, aż mocno zmięknie. Dobrze odcedź, a następnie zmiksuj z masłem na gładkie, białe purée.

Przygotuj sałatkę. Selera pokrój na długie paski za pomocą obieraczki julienne. Wymieszaj biały ocet balsamiczny, musztardę dijon, oliwę i miód na winegret, a następnie dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj z paskami selera i odstaw do zamarynowania na co najmniej 1 godzinę. Uformuj małe gniazdka i odstaw. Przed podaniem udekoruj shiso i prażonymi pestkami słonecznika.

Szalotki podsmażaj na maśle na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Dodaj komosę ryżową i duś przez kolejne 1-2 minuty. Wlej bulion warzywny i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem, a następnie wmieszaj szczypiorek.

Wyjmij wołowinę z sosu i podziel ją na porcje. Przecedź sos przez drobne sitko i dopraw Bezglutenowym sosem sojowym Kikkoman. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z niewielką ilością wody, dodaj do sosu i doprowadź do wrzenia, aby zgęstniał.

Podgrzej wołowinę w sosie. Osobno podgrzej purée z selera i komosę ryżową. Nałóż wołowinę na talerze i umieść gniazdka selera na wierzchu. Podawaj z komosą ryżową i purée z selera.