„Coq au Soy” z topinamburem i rzodkiewką

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piersi i udka kurczaka marynuj w Sosie sojowym Kikkoman o obniżonej zawartości soli przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez całą noc. Rozgrzej olej w naczyniu do zapiekania. Wyjmij kawałki kurczaka z marynaty i obsmaż je ze wszystkich stron, a następnie odstaw na bok. Do naczynia dodaj boczek, pieczarki i cebulki perłowe i podsmażaj przez 4-5 minut. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Zdeglasuj pozostałą marynatą, wlej bulion drobiowy i ponownie umieść kawałki kurczaka w naczyniu. Duś w piekarniku przez około 60 minut.

W międzyczasie zagotuj ocet, cukier i wodę z ziarnami pieprzu, jagodami jałowca i liśćmi laurowymi. Zalej rzodkiewki gorącą zalewą i pozostaw do zaparzenia na co najmniej 1 godzinę.

Przygotuj topinambur. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu i smaż topinambur przez 5-6 minut, nie doprowadzając do jego zrumienienia. Zdeglasuj białym winem i dodaj bulion warzywny. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż topinambur zmięknie. Dopraw solą, a następnie zmiksuj lub ugnieć na purée blenderem ręcznym. Wmieszaj estragon.

Wyjmij kurczaka z naczynia do zapiekania. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z odrobiną wody i wlej do sosu, aby zgęstniał. Z powrotem umieść kurczaka w zagęszczonym sosie i podgrzej. Nałóż na talerze po jednym kawałku piersi i udka na porcję i polej sosem. Dodaj gorące purée z topinamburu i marynowane rzodkiewki. Udekoruj rzeżuchą.