Chrupiący boczek z sałatką fasolową i ziemniakami fondant

Skórkę na boczku natnij w kratkę co 5 mm. Mięso natrzyj solą i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia wypłucz sól pod bieżącą wodą.

Rozgrzej piekarnik do 120°C. W naczyniu żaroodpornym połącz bulion drobiowy, Bezglutenowy sos sojowy Kikkoman, szalotkę i czosnek. Umieść boczek w płynie skórką do góry, tak aby był do połowy zanurzony. Duś w piekarniku przez około 3 godziny.

W międzyczasie gotuj fasolę wielokwiatową i woskową w dużej ilości osolonej wody przez 4-5 minut. Następnie zanurz fasolę w bardzo zimnej wodzie i wymieszaj z bobem. Dodaj cebulę i gruszki. Odstaw na chwilę.

Wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, musztardę i miód na sos winegret i obficie dopraw solą i pieprzem. Polej sałatkę z fasoli i dobrze wymieszaj. Przed podaniem dodaj cząber.

Przygotuj ziemniaki fondant. Posmaruj dużą patelnię masłem i rozłóż na niej młode ziemniaki przekrojoną stroną do dołu. Dodaj bulion warzywny, czosnek i tymianek. Gotuj na małym ogniu przez około 25 minut, aż bulion odparuje, a ziemniaki powoli nabiorą złocistego koloru. Dopraw gruboziarnistą solą.

Wyjmij boczek z płynu z gotowania i pozostaw do ostygnięcia. Zmiksuj płyn i przelej przez drobne sito. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z odrobiną wody i lekko zagęść nią sos. Dodaj mleko i spień blenderem ręcznym. Podziel boczek na porcje i grilluj w salamandrze z odrobiną sosu, aż mięso będzie chrupiące.

Podawaj chrupiący boczek z sosem, sałatką z fasoli i ziemniakami. Udekoruj świeżymi ziołami.