Smaki Seulu - najlepsze jedzenie w stolicy

Gdzie najlepiej zjeść w Seulu

Seul to miasto wielu dzielnic, a każda z nich ma swój niepowtarzalny kulinarny charakter. Warto znaleźć czas, aby zapuścić się w różne części miasta i odkryć ich lokalne smaki. Na szczególne polecenie zasługują dwie z nich - Itaewon i Gangnam.

Itaewon i Gangnam: spotkanie Seulu ze smakami świata

Bliskość amerykańskiej bazy wojskowej oraz liczna społeczność ekspatów sprawiły, że Itaewon przez wiele lat było najbardziej międzynarodową dzielnicą Seulu - a dziś jest jednym z naciekawszych kulinarnych miejsc na mapie miasta. W ostatnich latach powstało tu wiele restauracji serwujących kuchnię fusion, w której koreańskie składniki spotykają się z europejskimi technikami kulinarnymi. W Itaewon nawet prostota staje się odkrywcza dzięki zawsze świeżym inspiracjom.

Jeśli natomiast szukasz doświadczenia z kategorii premium, znajdziesz je w Gangnam - tak, tym z przeboju „Gangnam Style”. To prestiżowa dzielnica Seulu, pełna eleganckich kawiarni, nowoczesnych barów i restauracji fine dining, w których szefowie kuchni mistrzowsko reinterpretują klasyczne koreańskie dania. Gangnam to idealne miejsce, by poszukać bardziej wyrafinowanych inspiracji do twojego menu.

Nocne targi - przekąska o północy w Seulu

Seul oferuje niezwykłą kulinarną różnorodność - ale jeśli naprawdę chcesz poznać to miasto “od kuchni”, koniecznie odwiedź jego nocne targi. Spokojnie - to nie pułapka na turystów. Głośne, kolorowe, tętniące życiem i pełne aromatów, nocne targi w Seulu są bijącym sercem lokalnej kultury kulinarnej.

• Dongdaemun:
  Ten targ naprawdę nigdy nie śpi. O każdej porze dnia i nocy można tu spróbować świeżo przygotowanego kalguksu (ręcznie krojonego makaronu podawanego w klarownym bulionie), grillowanego mięsa oraz bindaetteok (wytrawnych naleśników z mielonej fasoli mung). Szczyt ożywienia targ osiąga po północy, przyciągając przede wszystkim studentów, pracowników biur oraz nocne marki.
• Myeongdong:
  Prawdopodobnie najsłynniejszy nocny targ w Seulu. Ulice szczelnie wypełniają stoiska, na których serwuje się wszystko - od tteokbokki (pikantnych klusek ryżowych) po hotteok (nadziewane naleśniki). Jeśli chcesz zobaczyć street food oczami swoich gości, obowiązkowo odwiedź Myeongdong.

Klasyka street foodu w Seulu

Uliczne jedzenie w Seulu jest tak samo różnorodne, jak to miasto. Niektóre przekąski przeszły już do kulinarnej klasyki i stały się częścią miejskiego krajobrazu na równi z ulicami, na których się je serwuje. Przedstawiamy najpopularniejsze z nich.

Kalguksu - rozgrzewający comfort food

Nazwa kalguksu oznacza dosłownie „makaron krojony nożem” i odnosi się do techniki krojenia ciasta na szerokie nitki. Kalguksu podaje się w aromatycznym bulionie na bazie kurczaka lub owoców morza. Klarowna zupa zaskakuje głębią smaku i doskonale sprawdza się w chłodniejsze dni.

Bindaetteok - naleśnik o bogatej historii

Wytrawne naleśniki przygotowywane z ciasta na bazie mielonej fasoli mung to jedno z najstarszych dań koreańskiego street foodu. Nadziewane kimchi, wieprzowiną lub warzywami i smażone na złoto na dużych żeliwnych płytach zachwycają chrupkością i orzechowym smakiem. Od razu przypadają do gustu smakoszom z Europy, a tobie posłużą za inspirację do stworzenia kreatywnej przystawki.

Gimbap - wszechstronny klasyk

Gimbap często porównuje się do sushi, bo powstaje z gotowanego ryżu zawijanego w arkusze nori z dodatkiem warzyw, jajka, marynowanej rzodkwi, a czasem także mięsa lub tuńczyka. O jego wyjątkowym charakterze decyduje jego wszechstronność - sprawdza się zarówno jako szybka przekąska, jak i elegancka przystawka w formie finger food.

Mandu - pierogi po koreańsku

Mandu to koreańskie pierożki, które można gotować na parze, w wodzie lub smażyć na patelni. Do najpopularniejszych rodzajów farszu należy kimchi, tofu, wieprzowina lub wszystkie te składniki naraz. Choć mandu są blisko spokrewnione z chińskimi jiaozi i japońskimi gyoza, wyróżniają się własnym charakterem dzięki delikatnej kwasowości kimchi. Dla kreatywnego szefa kuchni mandu będą inspiracją do stworzenia nietuzinkowych pierożków fusion.

Hotteok - prawdziwy słodziak

Hotteok to smażone na patelni naleśniki, w wersji klasycznej z nadzieniem z brązowego cukru, cynamonu oraz sezamu lub orzechów. Podczas smażenia nadzienie topi się i zamienia w płynny karmelowy środek, który rozkosznie kontrastuje z chrupiącym ciastem. Jesienią i zimą kolejki do stoisk z hotteok bywają dłuższe niż do niejednej kawiarni. To oryginalny pomysł na deser, który z łatwością wprowadzisz do swojego menu.

Bingsu - sztuka lodowego deseru

Bingsu to koreański deser z drobno struganego lodu polanego syropem. Delikatny mleczny lód wieńczą dodatki takie jak czerwona fasola, ciastka ryżowe, świeże owoce czy różnego rodzaju sosy. Bingsu wygląda niezwykle efektownie również na zdjęciach, dlatego święci triumfy w mediach społecznościowych. Jako sezonowy deser w letnim menu z pewnością przyciągnie gości do twojego lokalu.

Chcesz jeszcze lepiej poznać kuchnię koreańską? Więcej inspiracji znajdziesz w artykule Kikkomana o koreańskich potrawach w profesjonalnej kuchni.

Smaki Seulu w twojej restauracji

Największym atutem street foodu z Seulu jest jego wszechstronność - nie musisz prowadzić koreańskiej restauracji, aby czerpać z niego pomysły. Większość z nich z łatwością włączysz do istniejącego menu - jako nową przystawkę, sezonową propozycję lub świeżą interpretację znanych klasyków.

• Gimbap z łososiem, awokado i dipem z Cytrusowego sosu Ponzu Kikkoman: wędzony łosoś, awokado i marynowana rzodkiew nadają europejski charakter klasycznemu gimbapowi. Dip przygotujesz, łącząc Cytrusowy sos Ponzu Kikkoman z miodem, chilli i skórką z limonki. Cytrusowe nuty wyśmienicie kontrapunktują smak łososia.
   
• Chrupiące mandu z mieloną wieprzowiną i kimchi w Glazurze Teriyaki Kikkoman: przygotujesz je metodą potsticker - najpierw podsmaż, a następnie krótko ugotuj na parze. Tuż przed podaniem posmaruj pierożki Glazurą Teriyaki Kikkoman i krótko skarmelizuj na patelni, żeby zyskały apetyczny połysk i jeszcze głębszy smak.
   
• Koreański marynowany boczek z banchan i Sosem sojowym Kikkoman: zamarynuj boczek w Sosie sojowym Kikkoman z dodatkiem startego jabłka. Jabłko doda mięsu naturalnej słodyczy i sprawi, że będzie wyjątkowo kruche - to jedna z klasycznych technik kulinarnych z Korei. Swobodną atmosferę wspólnego posiłku wykreujesz, podając danie z liśćmi sałaty, aby goście mogli samodzielnie zawijać mięso przy stole.

Sos robi różnicę

Dipy to nieodłączny dodatek wielu dań kuchni koreańskiej - i to właśnie one pomogą ci w prosty sposób wyróżnić swoje menu. Zamiast klasycznych sosów na bazie chilli czy ketchupu, sięgnij po dipy w stylu koreańskim, które potrafią całkowicie odmienić charakter serwowanych dań:

• Klasyczny dip sojowy: Sos sojowy Kikkoman z octem ryżowym, olejem sezamowym, czosnkiem i chilli - uniwersalny dip, który doskonale komponuje się zarówno z mandu i gimbapem, jak i daniami z grilla.
• Sos kimchi jako dip:dodaj odrobinę octu ryżowego i kilka kropel oleju sezamowego do Sosu z chili do kimchi Kikkoman. Podawaj jako dip do pierożków gotowanych na parze lub chrupiących naleśników.
• Słodko-pikantna glazura: połącz Glazurę Teriyaki Kikkoman z pastą gochujang i sezamem - tak przygotowana glazura świetnie sprawdzi się do grillowanego mięsa lub jako wykończenie dań typu bowl.

Te sosy to więcej niż dodatek - ich największą zaletą jest to, że aktywnie kształtują smak całego dania. Dobry dip potrafi zamienić zwykłą potrawę w danie warte zapamiętania, dla którego goście będą chcieli wrócić do twojej restauracji.

Smaki Seulu - moda, która nie przeminie

Street food z Seulu to więcej niż przelotna kulinarna moda. Kuchnia koreańska na dobre zadomowiła się już w światowej gastronomii, a jej popularność napędza młode pokolenie kreatywnych szefów kuchni, którzy kulinarne tradycje traktują z twórczym szacunkiem. Połączenie autentyczności z otwartością na eksperymenty sprawia, że koreańskie potrawy z łatwością znajdują miejsce w menu europejskich restauracji.

Zaproś Seul do swojej kuchni - czy to za pomocą nowego dipu, street foodowej przystawki czy marynaty w stylu koreańskim - aby znaleźć wspólny język z ciekawymi świata i otwartymi na nowe smaki gośćmi. Z odpowiednio dobranymi sosami z łatwością zrobisz pierwszy krok. Do dzieła!