Świat sosów - sekret doskonałego smaku i tajniki zastosowania w kuchni

Jakie są rodzaje sosów?

Zanim wyruszymy do Azji, zróbmy szybki przegląd najpopularniejszych sosów kuchni zachodniej. Znajomość kulinarnych podstaw to solidny punkt wyjścia do eksperymentów z nieoczywistymi połączeniami. Szefowie kuchni z pewnością dobrze znają te sosy, ale mała powtórka tylko zaostrzy apetyt.

• Sos BBQ- dymny, słodki i lekko kwaskowy. Doskonale pasuje do potraw z grilla. Sprawdza się także jako glazura do szarpanej wieprzowiny czy sos do burgerów.
   
• Aioli:czosnek, olej i jajko - klasyka nie do podrobienia. Niezastąpiony do owoców morza oraz grillowanych warzyw.
   
• Salsa verde:świeży, ziołowy sos z wyrazistą nutą kaparów i cytryny. Świetnie komponuje się z rybami, jagnięciną oraz pieczonymi warzywami.
   
• Sos koktajlowy:klasyczny sos na bazie pomidorów o lekko pikantnym smaku, tradycyjnie podawany z krewetkami i owocami morza. Wystarczy odrobina kreatywności, aby zachwycił od nowa.
   
• Sos curry: jego charakter zależy od miejsca pochodzenia - może być łagodny i owocowy albo intensywnie aromatyczny. Jest też niezwykle wszechstronny - sprawdza się zarówno jako dodatek do currywurst, jak i klasycznych dań curry z kuchni azjatyckiej.
   
• Sos Worcester:jeden z najbardziej wyrafinowanych sosów przyprawowych kuchni zachodniej. Fermentowany, słony, z delikatną nutą słodyczy i długo utrzymującym się posmakiem. Niezastąpiony w marynatach, dressingach oraz klasycznym koktajlu Bloody Mary.

Sosy azjatyckie - przegląd

Azjatyckie sosy na dobre zagościły w europejskich kuchniach. To dzięki nim potrawy zyskują tak pożądany piąty smak - umami, który dodaje im głębi i złożoności. Nic dziwnego, że umami odgrywa tak ważną rolę w profesjonalnej gastronomii. Oto sosy, które warto znać.

• Sos sojowy:podstawa kuchni azjatyckiej, a dla wielu szefów kuchni także codzienny niezbędnik. Naturalnie warzony Sos sojowy Kikkoman, produkowany według tradycyjnej receptury, jest nie do zastąpienia jako przyprawa, marynata i dip.
• Sos ostrygowy:ciemny, gęsty i słodko-słony, o intensywnym smaku umami, który przywodzi na myśl karmelizowany sos sojowy. Stanowi bazę wielu dań kuchni kantońskiej i doskonale sprawdza się w potrawach z woka oraz daniach duszonych.

• Sos sweet chilli:słodko-owocowy z nutą subtelnej ostrości. Najczęściej serwowany jako dip do smażonych sajgonek.
• Sos orzechowy: kremowy sos o wyrazistym orzechowym smaku, który doskonale komponuje się z wieloma potrawami. Tradycyjnie podaje się go z szaszłykami satay i indonezyjskimi daniami z makaronem, ale doskonale sprawdza się także jako dressing do azjatyckich sałatek.
• Sos sezamowy: delikatny, o orzechowym smaku. Tradycyjnie wykorzystywany w kuchni japońskiej i koreańskiej jako dressing do blanszowanych warzyw lub dip do potraw gotowanych na parze. Skromny, ale wszechstronny.
• Ponzu:połączenie sosu sojowego z cytrusami. Cytrusowy sos Ponzu Kikkoman jest słony, bogaty w umami i przyjemnie orzeźwiający dzięki swojej lekko kwaskowej nucie. Jako dip podawany jest zwykle do shabu-shabu i sashimi, a w Japonii również jako dressing do lekkich sałatek.
   

• Sos teriyaki - słodki, słony i lekko karmelowy. Marynata Teriyaki Kikkoman i Glazura Teriyaki Kikkoman idealnie podkreślają smak grillowanego mięsa, ryb oraz warzyw. Można je również wykorzystać jako glazurę, nakładając ją na potrawę tuż przed podaniem.

• Sos hoisin: gęsty sos o słodkim smaku z łagodną korzenną nutą. Słynie z duetu z kaczką po pekińsku, ale doskonale sprawdza się także jako marynata do żeberek i dip do wietnamskich spring rolls.

Nieoczywiste połączenia sosów dla twojej restauracji

Najciekawsze połączenia często rodzą się ze spotkania dwóch pozornie odległych kulinarnych światów. Oto kilka propozycji, które zaskoczą nie tylko ciebie, lecz także twoich gości - i właśnie dlatego są gwarancją sukcesu.

Sos sojowy i czekolada

Kilka kropel Sosu sojowego Kikkoman w musie czekoladowym, ganache lub sosie karmelowym wydobywa słodycz deseru i dodaje mu nieoczekiwanej głębi. Karmel z nutą umami zamiast klasycznego słonego karmelu to prosty sposób na odświeżenie menu.

Ponzu jako winegret do carpaccio

Połącz Cytrusowy sos Ponzu Kikkoman z wysokiej jakości oliwą z oliwek i odrobiną gruboziarnistej musztardy, aby stworzyć winegret inspirowany kuchnią azjatycką. Będzie doskonale komponować z carpaccio z wołowiny, białymi szparagami i pieczonym kalafiorem, a także z sashimi. Jest lżejszy niż klasyczny dressing na bazie cytryny, a jednocześnie bardziej złożony w smaku niż winegret z białym winem.

Glazura teriyaki na desce serów

Glazura Teriyaki Kikkoman tworzy wyśmienite połączenie z wyrazistymi, dojrzewającymi serami, takimi jak Manchego czy Comté. Kompozycja słodkich i słonych nut przypomina zestawienie sera z miodem lub musztardą figową, ale wyróżnia się subtelnym dymnym aromatem. To odważna propozycja, która z pewnością zapadnie gościom w pamięć.

Hoisin jako sos do burgera

Połącz sos hoisin z odrobiną majonezu, soku z limonki i świeżego imbiru, aby stworzyć sos do burgerów o znacznie wyrazistszym charakterze niż klasyczne sosy BBQ. Świetnie współgra z szarpaną kaczką oraz burgerem wołowym doprawionym pieprzem syczuańskim.

Dla odważnych: sweet chilli z panna cottą

Sos sweet chilli jako dodatek do lodów waniliowych lub panna cotty? Właśnie tak! Jego słodycz harmonizuje ze smakiem deseru, a nuta ostrości pojawia się dopiero na finiszu jako przyjemna niespodzianka. To propozycja nie dla każdego - i właśnie dlatego będzie o niej głośno.

Dobry sos - sztuka sama w sobie

Sosy stwarzają szefom kuchni doskonała okazję, aby zaprezentować swój unikalny styl kulinarny i eksperymentować z nieoczywistymi połączeniami w menu. Poszerzanie repertuaru sosów - i sięganie po nowe inspiracje - pozwoli ci wprowadzić do karty większą różnorodność dań i smaków, co z pewnością docenią twoi goście.

Gama sosów Kikkoman to podstawa w profesjonalnej kuchni: od naturalnie warzonego Sosu sojowego Kikkoman i Cytrusowego sosu Ponzu Kikkoman, do Glazury Teriyaki Kikkoman i Sosu z chili do kimchi Kikkoman. Cenione przez szefów kuchni na całym świecie sosy Kikkoman udowadniają, że dobrze dobrany sos jest najprostszą drogą do stworzenia niezapomnianego dania. Wypróbuj - i przekonaj się.