

Mniej soli - więcej sosu sojowego
Sos sojowy Kikkoman zamiast soli? Pomysł godny uwagi!
Zdrowe odżywianie to coś więcej niż chwilowy trend – to kwestia o kluczowym znaczeniu dla konsumentów, którzy coraz chętniej sięgają po produkty bez cukru, o obniżonej zawartości tłuszczu oraz wegańskie. Ograniczenie zawartości soli w jedzeniu jest równie istotne, ponieważ nadmierne jej spożycie zwiększa ryzyko nadciśnienia krwi, co z kolei może skutkować chorobami układu krążenia.
Dania i produkty o obniżonej zawartości soli są atrakcyjnym wyborem zakupowym. Tu pojawia się Sos sojowy Kikkoman o obniżonej zawartości soli - w 100% wegański, idealny do radykalnego zmniejszenia zawartości soli w posiłkach i produktach spożywczych! Wyniki naszych badań mówią same za siebie:
Sos sojowy Kikkoman zmniejsza zawartość soli w wielu potrawach¹
Wyniki naszych badań wykazały, że stosowanie Sosu sojowego Kikkoman skutecznie obniża ogólną zawartość soli, nie wpływając na wrażenie smakowe ani poczucie satysfakcji badanych osób.
Sos sojowy Kikkoman obniża zawartość soli w potrawach na całym świecie²
Niezależnie od kultury kulinarnej czy pochodzenia etnicznego, efekt redukcji zawartości soli osiągany poprzez stosowanie Sosu sojowego Kikkoman jest taki sam na całym świecie i nie oddziałuje na regionalne preferencje smakowe.
Procentowa zmiana zawartości soli dzięki Sosowi sojowemu Kikkoman bez wpływu na regionalne preferencje smakowe:

Sos sojowy Kikkoman obniża zawartość soli w przetworzonym mięsie³

Zmienne proporcje soli we frankfurterkach* zastąpiono poddanym obróbce cieplnej Sosem sojowym Kikkoman. Rezultat:
20% redukcja soli nie miała znaczącego wpływu na odczuwaną słoność ani ogólną satysfakcję ze smaku.
*W przetwórstwie mięsa sól służy zarówno jako przyprawa, jak i środek konserwujący i stabilizator emulsji. Częściowa substytucja sosem sojowym nie miała negatywnego wpływu na jakość produktu.
Sos sojowy Kikkoman wzmacnia słoność produktów mięsnych⁴

Częściowe zastąpienie soli poddanym obróbce termicznej Sosem sojowym Kikkoman zwiększa odczuwalną intensywność smaku,nie wpływając na poziom ogólnej satysfakcji. Efekt wzmacniania odczucia słoności można wykorzystać do zmniejszenia zawartości soli w przetworzonym mięsie.
Bekon* z 50% Sosu sojowego Kikkoman zamiast soli:**
Bardziej intensywna słoność, tylko 50% zwyczajowej zawartości soli!
Suszona wołowina* z 25% Sosu sojowego Kikkoman zamiast soli:**
Bardziej intensywna słoność, tylko 75% zwyczajowej zawartości soli!
Kiełbasa sucha wędzona* z 25% Sosu sojowego Kikkoman zamiast soli:**
Bardziej intensywna słoność, tylko 75% zwyczajowej zawartości soli!
*Wyprodukowano przy użyciu konwencjonalnych metod.
**Zawartość soli dostosowano, aby była taka sama.
Dlaczego Sos sojowy Kikkoman wzmacnia odczucie słoności?⁵
Do powstania tego niezwykłego zjawiska prawdopodobnie przyczynia się wiele związków aromatycznych i smakowych. Badania przeprowadzone na frankfurterkach sugerują, że EHEX (heksanoan etylu) może zwiększać odczuwanie słoności w zależności od dawki. EHEX to związek powstający podczas tradycyjnej fermentacji mikrobiologicznej. To właśnie on sprawia, że Sos sojowy Kikkoman wykazuje efekt zwiększania odczucia słoności.
EHEX ma owocowy, jabłkowy zapach i występuje w japońskim sake. Frankfurterki często spożywa się z przyprawami na bazie owoców, takimi jak ketchup, które mogą wpływać na ogólne wrażenia smakowe. To połączenie może tłumaczyć efekt zwiększania poczucia słoności przez EHEX we frankfurterkach w USA.
Inna opcja: Sos sojowy Kikkoman o obniżonej zawartości soli⁶

Adaptacja smaku jest dobrze udokumentowanym zjawiskiem. Badania pokazują, że stopniowe zastępowanie Sosu sojowego Kikkoman przez Sos sojowy Kikkoman o obniżonej zawartości soli doprowadza do przesunięcia preferencji smakowych w stronę niższej zawartości soli.
Przypisy
1: Kremer S., Mojet J. & Shimojo R. Journal of Food Science, 74, 5255-5262 (2009),
Holandia
2: Shimojo R., Sato T., Imamura M., et al. Agro FOOD Industry Hi Tech, 25 (3), 23-27
(2014)
3: McGough MM., Sato T., Rankin SA., et al. Meat Science, 91, 69-78 (2012)
4: Shazer WH., liminez-Maroto LA., Sato T., et al. Meat and Muscle Biology, 2, 18-35
(2018)
5: Price EM., Rankin SA., Horiba T., et al. Meat and Muscle Biology, 5(1):9, 1-16 (2021)
6: Joint research with Koriyama Women's University. The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2014-2017